Les ingrédients
1 œuf / 1 c. à c. de moutarde1 c. à c. de miel
La moitié du jus d’un citron
5 cl d’un mélange d’huile d’olive et de tournesol
6 à 8 asperges vertes
40 g de chèvre frais
40 g de noix concassées
1 noisette de beurre
Sumac (épice) et sel
Feuilles de menthe (facultatif)
Les étapes
Préparation de la vinaigrette
Séparez le jaune du blanc d’œuf.
Dans un bol, mélangez le jaune avec la
moutarde.
Montez avec un mélange moitié huile d’olive
moitié huile de tournesol jusqu’à avoir une
consistance assez épaisse mais pas une
mayonnaise!
Ajoutez le miel, le jus de citron et une pincée
de sel.
Préparation des asperges
Faites cuire les asperges à la vapeur pour les
attendrir légèrement (6-7 minutes).
Plongez-les dans un bol d’eau glacée pour
qu’elles restent bien vertes.
Coupez-les en deux dans le sens de la
longueur.
Dans une poêle très chaude, saisissez les
asperges avec la noisette de beurre.
Quand elles sont bien colorées, ajoutez les
noix et poursuivez la cuisson 1 minute.
Pour le dressage
Dressez en déposant les asperges sur une
couche de vinaigrette.
Rajoutez le chèvre frais (préférez un chèvre
doux car les noix apportent de l’amertume).
Assaisonnez avec du sel et du sumac, et
éventuellement de la menthe si cela vous chante !
