Vous aimez la gastronomie ? Oubliez tout ce que vous savez sur la cuisine ! Emmenez vos papilles vers de nouvelles sensations grâce à la raw food. Marie-Sophie L, chef spécialisée dans cet art culinaire, nous plonge dans son univers gourmand, créatif et plein de vitalité.
La raw food : un nouvel univers
La raw food ne vous évoque rien ? C’est normal. Ce mouvement culinaire encore peu connu en France commence petit à petit à faire parler de lui. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? « La raw food est une cuisine crue, qui ne cuit pas à plus de 45° C. C’est le travail des aliments à l’état brut, sauvage », explique Marie-Sophie L. Elle n’est pas tombée dedans quand elle était petite, mais a eu une véritable révélation en 2011. Après un trekking en Inde et un jeûne, cette jeune femme très gourmande n’a qu’une seule envie : manger cru.
Elle trouve quelques recettes sur Internet et s’immerge dans un nouvel univers : « Cela a été un émerveillement. J’ai redécouvert le goût des légumes et des fruits crus, c’était incroyable. » Elle décide alors de se rendre aux Etats-Unis, pays où la raw food a vu le jour, et de reprendre le chemin de l’école pour devenir chef raw food.
De nouvelles habitudes culinaires
Au placard vos four, poêle, cuiseur vapeur ! Place aux blender, déshydrateur, extracteur. « C’est une tout autre façon de cuisiner. Vous ne faites plus jamais un gâteau avec de la farine et des oeufs ! », s’exclame Marie-Sophie L. A vous les nouveaux ustensiles !
La raw food est végétalienne (pas de produits d’origine animale ni d’œufs) et se compose de beaucoup de produits oléagineux (amandes, noix), de fruits frais ou séchés, de légumes, d’algues et de graines. Vous expérimentez de nouveaux processus : la fermentation, la germination, le broyage, la déshydratation. Grâce à ces différentes méthodes, vous pouvez réaliser un risotto, des yaourts, des fromages, des purées, des smoothies… La palette est large ! Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la raw food ne ressemble en rien à un régime fade et rébarbatif. Elle est riche, inventive, gourmande.
Une cuisine saine et gourmande
Cette nouvelle façon de cuisiner apporte « un caractère inédit à la nourriture et un renouvellement complet des sensations », témoigne Marie-Sophie L. Vous êtes sur une terre inconnue, très différente de la cuisine traditionnelle, qui offre des saveurs, des textures et des parfums inédits. Marie-Sophie nous met l’eau à la bouche en évoquant un risotto de panais aux cèpes : « Les légumes ont une longueur en bouche inégalée. Mais pour s’en rendre compte, il faut essayer. Expérimentez, vivez le cru ! », s’amuse la chef.
Outre l’aspect gourmand de la raw food, on prête à cette cuisine de nombreuses vertus santé. Grâce à l’élaboration de plats sans cuisson, les vitamines, par exemple, sont mieux conservées, mieux assimilées par le corps. La digestion est plus facile aussi grâce à la préservation des enzymes. Vous vous sentez en meilleure forme, pleine de vitalité.
Où vous initier à la raw food ?
Marie-Sophie L, forte de ses études aux Etats-Unis, a récemment lancé L’instant Cru : un atelier de cours de cuisine pour découvrir la raw food. Sur son site, vous pourrez notamment voir des tours de main et des recettes étonnantes en vidéo. On a d’ailleurs craqué sur son cheese-cake aux framboises.
Un bon moyen de préparer un dîner à vos amis en les épatant. Vous pouvez tout à fait réaliser un menu entièrement « raw » sans qu’aucun de vos convives ne s’en aperçoive.
L’atelier des Plantes, 21 rue des Plantes, Paris. Réservation par téléphone uniquement.
3 bonnes adresses de restaurants raw food :
Si vous ne vous sentez pas l’âme d’un cordon bleu, allez goûter la raw food au restaurant.
Marie-Sophie L vous donne ses bonnes adresses :
A Paris : Pousse-Pousse, 7 rue Notre-Dame de Lorette, 75009 Paris
A Londres : Saf, 152-154 Curtain Road, Shoreditch (tenu par un chef très réputé dans la raw food : Chad Sarno)
A New York : Pure Food and Wine, 54 Irving Pl, New York, NY 10003
